永辉超市“拜师”胖东来后啥模样?

12月15日一大早,27岁的合肥市民张默直奔离家近10公里的合肥滨湖方圆荟购物中心,C区一楼,是按照胖东来模式调改后的永辉超市。合肥永辉超市方圆荟店经营面积共7200平方米,是合肥第三家“爆改”后的永辉超市,同时也是永辉超市在安徽面积最大的卖场,是全国经营面积和商品品类更加丰富的调改店之一。

“超市整体变化还是非常明显的,调改后的商品多了,服务好了,感觉更像山姆、盒马之类的高端超市了。”在“胖永辉”购物后的张默作出了这样的评价。

近年来,胖东来超市因对员工的关怀以及对顾客的贴心服务而出圈,被誉为“超市界的天花板”。有业内人士指出,胖东来的模式对零售行业后续发展起到了很好的借鉴作用。

为了适应零售市场的变化,今年以来包括永辉超市等多家上市公司主动向同行胖东来学习,积极转型、调改。

爆改后的永辉会追上“胖东来”吗?日前,元新闻记者前往永辉超市方圆荟店进行了探访。

爆改“胖永辉”

调改后的永辉与之前有何不同?最直观的便是区域分布。

12月13日,元新闻记者走进永辉超市方圆荟店,一楼的入口被改成了烘焙区和熟食区域,一进入超市就能感受到面包糕点的香气。

一楼主要为蔬菜、水果、肉类、海鲜、熟食等区域。不用等回家,现场就可以加工,超市还设有海鲜厨房、休息区与餐饮区,消费者可根据需求打包或堂食,中午与晚上还会为消费者提供中式快餐。

超市分为两层,每一层都设有服务台和收银台,方便结账和客诉的处理。

超市负一楼开辟了一块“胖东来自有品牌专区”,售卖DL酸奶水果燕麦脆、DL100%复合果汁、DL宝丰自由爱(白酒)、DL饮用天然矿泉水等多款胖东来系列爆品。永辉优选自有品牌专区产品同样琳琅满目。

超市内,四处可见“我们大多数是新员工,技能还不成熟,服务有不周到的地方,我们会加快成长,请大家多谅解!”“不好吃,请告诉我们!我们将竭诚为你办理调/退货服务”等温馨提示。

仔细观察还可以发现,店内新增了许多与顾客交互的元素。如相关售卖区增加烹饪方式的提示语,食材用作香烤还是煲汤、回家后如何制作等,均有详细的介绍。不少商品货架上还增加了相关提示,如看颜色、摸表皮、看大小等,让顾客可以更放心地购物。

调改后的门店对商品的新鲜健康提出了更高要求。果切等商品遵循468原则,切好后超过4小时八折、6小时六折、8小时下架。叶菜、肉禽、水产等部分商品也会根据当天情况做日清折价。

销售额增长400%

11月4日闭店后,经过24天的改造,合肥滨湖方圆荟永辉超市于11月28日重新开店,开业当天,距离商场开业还有1个小时,合肥永辉超市滨湖方圆荟店外已经人头攒动。9点半,商场正式开业,人群如潮水般涌进商场。

12月13日,永辉超市方园荟店店长王怀唱向元新闻记者表示,升级半个月以来,每天都是客流量火爆,周末客流量过大时还会采取临时限流方式保障顾客消费体验。“我们开业前四天,整体销售额增长了大约400%。”

当晚9点,元新闻记者再次来到永辉超市方圆荟店,虽没有采取限流,但一楼收银台依然排起长队,烘焙区域大部分商品已售罄,柜台上摆放着“今日已售罄”的温馨提示,此外,熟食、生鲜区域货架也已经基本售空。

一名超市工作人员称,每天晚上熟食、烘焙类商品基本上都可以卖完,对于未能售出的商品,不会次日再次出售。“一般我们生鲜七点多开始打折,九点就已经所剩无几了。”

此外,在餐饮区域,依然有部分食客在就餐区吃饭,刚刚下班的王先生表示,“冬天外面太冷了,在路边摊吃就不是很方便了,来永辉吃一点垫垫肚子刚刚好,还可以带一些打折商品回家。”

“我们在人、货、场三个方面进行了改动。”

王怀唱表示,调改后超市在员工关怀上做出了提升,提高了工资水平,缩短了工作时长,延长了年休假时间。“调改后,我们门店员工的最低工资基本都是每月4500元,一线员工工资普遍增长,并且升级改造了员工休息室、更衣室、培训室和办公室,大大改善了员工的工作环境。”

同时,调改后还将商品内容优化,围绕“安全”“品质”关键词,在合理定价的基础上,将商品大幅“换新”。王怀唱介绍,重新开业的合肥滨湖方圆荟永辉超市,学习胖东来模式后,淘汰了过时商品,新增胖东来网红产品。

此外,元新闻记者了解到,作为全国已开业调改店中唯一一家配备服装经营的门店,该店还能提供烫熨衣服、裁剪裤边、缝扣子等服务,方便居民生活。与此同时,居民还可以在超市便民服务区享受免费测量身高体重、测血压、测视力等服务。

自有品牌崛起

乘着胖东来这一东风,永辉不仅商超布局改变了,“永辉自营品”商品也越来越多,吸引众多消费者前来选购。

早在2018年12月起,永辉超市便正式推出自有品牌“永辉优选”。截至2024年9月30日,自有品牌营收14.99亿元,占比2.75%,合计279个,其中生鲜84个,食用品195个。

如今,永辉自有品牌矩阵更加丰富,推出了“田趣”“优颂”“馋大狮”“辉妈到家”等多个品牌。

在合肥永辉方园荟店内,永辉自有精酿“咏悦汇小酌”就被引入,价格9.9元,和胖东来精酿一样成为“爆品”。

今年,永辉超市在学习胖东来先进经验的同时,永辉供应链也同步启动变革,开发永辉优选玉米油5L、永辉优选洁面柔巾60抽、永辉优选酵素洗衣液3kg等自有品牌产品,以更好的品质满足顾客的需求。

王怀唱介绍,调改后永辉优选+自有品牌,占比7%左右。据统计,方圆荟永辉超市滨湖店原商品数16655个,下架单品数10860个,下架比超过65.2%;重新规划单品数15423个,新增商品数10090个,新增单品占比65.4%,梳理后商品结构达到胖东来商品结构的80%。

停不下来的“调改”

据元新闻记者了解,春节前夕,永辉超市调改店数量将增至40到50家。

早前,合肥永辉超市东风大道店、庐阳区万象汇店已经按照胖东来模式自主调改并重新对外营业,深受消费者欢迎。据官方数据公开信息,合肥庐阳万象汇永辉超市重新开业当天,日均销售额同比增长超6.6倍,日均客流同比增长超4倍。

今年5月,胖东来决定对永辉超市进行帮扶。当时,胖东来创始人于东来建议把经营不好或是没能力经营好的店关闭,把有条件调改的店调好。

从5月初确定学习胖东来调改,到9月名创优品出资62.7亿元收购公司控制权,连连的流量曝光下,今年以来,永辉超市颇受市场关注。

根据此前多家永辉调改门店公布的短期数据来看,各方面改善效果明显。永辉公布的数据显示,以北京喜隆多店为例,该门店开业首月累计销售额达4110万元,日均销售132.6万元,较改造前日均28万元提升了近5倍;客单价126元,相比改造前的70～80元提升近60%。

“学习胖东来有捷径,唯一捷径就是我们足够真诚。如果没学好,是我们还不够真诚。”近日,在2024联商东来总裁班期间,永辉超市副总裁兼全国调改小组负责人王守诚表示,“员工的状态是调改的底气。”

“截至11月底,永辉超市已关闭212家门店,调改20家门店,覆盖全国12个城市。”

永辉超市自2021年出现上市以来首次营收下滑和首次净利润亏损后,营收连续3年下滑,净利也连续亏损,3年的亏损总额超过80亿元。直到今年12月初,永辉超市股票在4个交易日内录得3个涨停,股价创三年以来新高,近一个月以来,涨幅达到26.45%。在向胖东来学师的路上,永辉超市已经尝到了甜头。元新闻记者 刘晓然 徐宏博