传承千年的非遗美食——庐江洋河手工挂面

近日，安徽省合肥市庐江县泥河镇“洋河面乡”的村民正在制作传统非遗美食手工咸挂面。

“洋河面乡”的非遗手工挂面仅以面粉、精盐、水等为原料，至今仍完整保留着全手工、原生态、老传统的制作工艺。泥河镇洋河村是当地有名的传统非遗手工挂面加工特色村，周边竹林、水系、果园等自热资源丰富，风景优美、民风古朴。作为庐南川藏线“九曲十八景”之一，手工挂面制作历史悠久。源于宋、盛于明清，至今已有1000多年的历史。其面条因独特的选料、手工制作技艺和独具一格的味道，深受当地及省内外消费者喜爱，是皖中地区一道亮丽的美食名片。

洋河村手工咸挂面色白味咸，食之柔滑，细而长，堪称洁、白、净、干、细五绝。每年立冬后，村民利用农闲时节在家纯手工制作传统咸挂面，通过精选优质小麦，传承古法技艺，和面、醒面上面筹、拉长、晾晒等传统手艺，挂面洁白无瑕、细若龙须。不但口感好还滋补肠胃，洋河手工挂面是庐江县非物质文化遗产。

在洋河面乡洒满阳光的院落里，长长的竹竿上挂满散发麦香的细面。这成为庐江县美丽乡村秋冬时节最温馨靓丽的一道风景线，愈来愈吸引了城乡居民和广大游客的关注和喜爱。而随着年关临近，飘香的年味就从农家手工挂面坊里氤氲开来，在远方游子的心里，牵引出一道道绵长的乡土情思和乡情记忆，让人们仿佛感受到那是“远方的家”在召唤。全村有30余户村民以家庭作坊的方式制作手工咸挂面远销全国各地，产品供不应求。仅此一项，一个冬闲季每户村民平均增收2万余元左右。

近年来，庐江县在推进产业富民的过程中，推广传统手工挂面加工工艺，通过成立手工挂面工厂、开设手工挂面微作坊等方式，把手工挂面产业做大做强，鼓励村民在家门口学艺、就业，拓宽了当地农民的增收途径。目前，手工挂面已成为当地农民致富的重要途径。（李红兵 文/图）