当涂：非遗羊糕“飘乡味” 乡村振兴“钱景好”

进了腊月门，转眼就是年。一进入腊月，农历新年也就进入了倒计时，年味也越来越浓。近日，当涂县黄池镇杨桥村的舒泉华一家人正忙碌着制作县非遗美食——羊糕。

将洗净的羊肉连皮带骨放入锅中大火煮开。

羊糕寓意节节高，每年冬季，当地几乎家家户户都有做羊糕、吃羊糕的习俗，是冬日饭桌上一道必不可少的美味佳肴。

将羊肉捞出并去骨。

“做羊糕最关键的一步就是掌握火候，煮得太熟肉没有嚼劲，煮得太生咬不动，其次熬汤与汤的加入量亦很有讲究。”具有三十多年制作羊糕经验的非遗传承人舒泉华说。

将羊汤均匀地淋到羊肉上。

羊糕的制作技术含量高。制作过程中，首先要将洗净的羊肉连皮带骨放入锅中大火煮开，再慢炖两个小时后捞出去骨，随后将撕下的羊肉放入锅中继续小火慢炖两个小时，其中还要将羊汤中漂浮的杂质去除，熬煮黏稠后装入模具，自然冷却过程中撒上一层葱花，待完全凝固后，羊糕便可以食用。整个制作过程从开始到成品大约需要10个小时。

待羊糕完全凝固后切块取出。

羊糕在吃的时候将其切成薄片，搭配上辣椒、麻油、酱油等料汁，入口鲜嫩爽滑，肉质饱满，鲜而不腻，香而不膻，吃羊肉可暖脾胃、强身健体。

羊糕制作完成。

如今，羊糕不仅是一道美食，更是当涂的文化符号，承载着当地的风土人情和历史记忆。近年来，当涂县把羊糕作为乡村振兴美食产业来抓，让特色美食成为当地村民增收致富的“新名片”，走出一条经济增效的新路子，为乡村振兴不断注入新活力。（尹秀忠 陈诰华 文/图）