“安徽米”，向新向优向未来

“民以食为天”，一碗热腾腾的米饭，是多数人餐桌上最离不开的主食。

如今，人们不仅吃得饱，还要吃得好、吃得健康、吃得放心。一碗香喷喷的大米饭背后，不仅承载着百姓舌尖上的变化，也折射出大米这个古老但又始终不老的产业向新向优而行的成长探索。

安徽出好米，水稻占安徽粮食产量约四成比重，但仍缺乏知名且被广泛认可的高端大米品牌。为此，从田间到餐桌全产业链上，很多人都在全力以赴。

千亩以上是参赛门槛

安徽作为农业大省、粮食大省，你知道安徽哪里的大米最好吃吗？

1月11日下午，在省农科院水稻研究所的会议室内，由省农业农村厅主办的安徽省（第六届）优质稻品种食味品鉴暨第二届“皖美大米”品牌评选正在进行。

现场饭香四溢，多个电饭煲一字排开，工作人员将米饭分装在碗里，标上记号，端给评委品鉴。随后，评委们仔细对比每一款大米饭的外观、气味，再放入口中慢慢咀嚼，根据色泽、香气、口感等指标进行细致品鉴，打出客观公正的分数。

尽管都是白花花的米饭，但用不同的大米煮出来的饭，外观、味道仍有差别。如何判断一种大米是否好吃且“色香味俱全”？

看似众口难调的问题，其实也有一整套科学方法。

“不仅在淘米、浸泡、蒸煮等环节有严格的标准，在米饭食味的判定中，还会采用市场公认的食味品质好的品种进行对照，从米饭的气味、外观、适口性等性状指标对参评品种进行综合判断。”省农科院水稻研究所研究员夏加发说。

夏加发进一步解释，比如，需要判断米饭的外观是否白而有油光、粒形好而完整，米饭的适口性也会用味觉和触觉判定，米饭入口后，边嚼边用牙齿、舌头等感觉器官来仔细品尝米饭是否有甜味、感觉米饭通过喉咙时的润滑感。

本次活动主要评选优质食味稻品种和“皖美大米”品牌，不仅竞争激烈，入围门槛、评选标准也十分严格。

据悉，优质食味稻的参评品种不仅原则上要通过安徽审定（引种备案），或国家审定适宜种植区域涵盖安徽区域，其米质达到国标（或部标）二级以上的水稻品种，还要求订单生产且已有一定种植规模，参评品种开展订单生产且集中连片种植规模1000亩以上。

经过专家评委们的食味终评，结合前期其他指标评测等内容，最终评选出优质食味稻金奖品种20个、优秀品种10个，“皖美大米”金奖品牌10个、优秀奖品牌20个。值得注意的是，“皖美大米”品牌除了食味品鉴外，还包含产品包装、品牌影响力、大米外观品质等指标的评测。

好米的“大学问”

种好粮，产好米，吃好饭。

“稻虾米”“富硒米”“生态米”......从田间地头到百姓餐桌，曾经一碗普通的大米迎来新的“打开方式”。在安徽省（第六届）优质稻品种食味品鉴暨第二届“皖美大米”品牌评选结果发布会上，展台上的大米多种多样。

一碗好米饭，不仅要从粮食种植生产进行复杂把控，还需粮食收储、加工、流通、销售等环节的共同努力。

种子是第一步。近年来，我省持续推进种业振兴，提高农业良种化水平，加快优质稻米品种培育推广工作。目前，全省育繁推一体化企业达12家、居全国第2位；年制种量达10亿公斤，杂交水稻种子出口量连续5年居全国第1位。

安徽省普济圩现代农业集团有限公司带来的“普垦牌生态大米”此次荣获“皖美大米”金奖。“我们生态大米不仅是精选优良水稻品种，关键还采用了全程绿色种植技术，水稻成熟期长，超过145天，所以产出的大米口感柔软有弹性、香味浓。”提及生态大米的“获奖秘诀”，普济圩现代农业服务有限公司总经理孙士金如是说。

安徽联河股份有限公司参评的“喜洋洋纯正米”也荣获了本次“皖美大米”金奖。“我们的大米是经过绿色有机种植、低温循环烘干、智能化生产设备适度加工而成，米饭清香、柔软，市场售价也高于普通大米。”该公司副总经理郑晓宏介绍，为了确保稻谷品质稳定，该公司从基地建设和订单农业入手，引导农民种植优质高效粮食品种，并利用先进技术和设备，不断延伸产业链条。

随着人民生活水平的提高，老百姓对餐桌上“那碗米饭”的期待也从“吃饱”变为“吃好”，更加追求新鲜、风味、品质，一些高端大米也越来越受市场欢迎。

“不过，知名且被广泛认可的高端大米品牌仍相对较少。”含山县陶厂镇幸福家庭农场参评的“穗子香含山大米”也同样荣获“皖美大米”金奖，该农场负责人范燕燕表示，目前，该农场立足于生产绿色有机稻米，引进新品种、新技术，种植紫云英绿肥、采用生物及物理方法防治病虫害，严格按照“含山大米”种植规程组织生产、科学防控、自产自销，聚力建设大米品牌，加大线上线下营销投入力度，让更多的安徽优质大米香飘全国。

品种+产地+品牌

一碗好饭背后，是我省粮食品质的不断升级，让百姓吃得饱，更要吃得好。

“通过连续多年举办品鉴评选活动，可以推介一批适宜我省推广种植的优质稻品种，打造出一批优质的‘品种+产地+品牌’，加快推动全省水稻由‘种得好’向‘产得优’‘卖得俏’转变。”省农业农村厅种植业管理局局长曹高飞表示，本次活动还将进一步优化水稻品种结构，培育优质稻米品牌，推动安徽水稻产业高质量发展。

当前，安徽粮食产量已连续八年稳定在800亿斤以上。其中，作为五谷之首的水稻，在安徽粮食总产占比约四成。

“农产品供给，既要保数量，也要保多样、保质量。”省农业农村厅副厅长潘鑫表示，安徽不仅全面落实粮食安全党政同责，还要扎实推进大面积单产提升行动，优化品种结构、改进种植方式，提高指挥田和精耕细作点建设水平，推动优质稻、再生稻等中高端产区集群化发展，有力有序推进粮食产能提升，确保面积稳、产量高、供应足、质量优。

近年来，我省通过大力发展优质专用粮食，全省优质专用水稻占播种面积的80%以上。

南陵大米、石台硒米、湾沚再生稻、霍邱虾田米、旌德大米......好山好水出好米，优良的品质和响亮的品牌，正是安徽大米香飘全国的底气。我省还培育了不少知名区域公用大米品牌、绿色食品认证产品和有机食品认证产品，产业发展取得显著成效。

在延长粮食产业链方面，潘鑫表示，我省还将以提高稻米品质为重点，在规模经营上做文章，积极推广种植、加工、营销等全链条订单生产模式。发挥稻米评选活动和区域公用品牌创建的牵引作用，讲好安徽稻米文化故事，在品牌发展上求突破，加快建立健全“优良品种+绿色基地+产品品牌+企业品牌+区域公用品牌”的产业发展体系，提升安徽稻米的市场美誉度和影响力。

同时，在品种选育、栽培技术、产品开发、营销方式等方面加大创新力度，选育示范应用更多的安徽本土好品种，提高产业质效和韧性，助推“皖美大米”跨越发展。

■ 本报记者 许昊杰