“知了”爬上餐桌 合肥市民热捧

知了一叫，三伏来到。每年夏天，作为最常见“网红”——知了，最近再次登上热搜。在合肥的各大菜市场、餐厅，知了价格持续走高，最高每斤达到400元。虽然价格走高，但食客们想要品尝知了的热情却丝毫不减。记者走访合肥的餐厅和烧烤店发现，知了成为不少食客的必点菜肴。

知了价格飙升 本地货源紧缺

夏天一到，不少合肥人的胃就“按捺不住”了。特别是对于许多知了的爱好者，更是走进了烧烤店、餐厅，来享受这道夏季美味。

“知了受限于市场存量，近期价格趋于上涨，所以现在只接受预定，先定先得，敬请理解。” 今年夏天，张先生更新了自己的朋友圈。

原来，每年这个时候，张先生都会从老家砀山联系当地捕捉知了的农户收购知了，为一些商家提供知了货源。但最近因为货源紧张，不得不在朋友圈通知顾客只接受预定。“如果想要比较大量的货源，只能从其他地方运过来。”张先生说，今年以来，知了价格一路走高。“最高的时候价格在400多元一斤，现在基本上160元左右，价格也是每天有浮动，比如今天就是170元。”

记者也从各大菜市场看到，现在也有部分商家会售卖野生知了，价格在200元—300元之间。

一开始不敢吃后来“上头”的猎奇美味

吃知了的季节性很强，基本在6月到9月初。刚上市的知了价格不菲，但这仍然阻挡不了人们吃知了的热情。

在一家烧烤店内，烧烤师傅告诉记者，知了的吃法一般是油炸或红烧，油炸后的知了口感酥脆。但依然有许多食客因为它的外形而“望而却步”。

虽然外形让许多食客“望而却步”，但也不乏许多追随者。最近半个月，烧烤店每天都能卖出几十盘知了，“还有许多客人是慕名而来，就想尝一尝。”

“我挺怕虫子的，一开始看到炸知了根本不敢吃，我朋友们都说好吃劝我吃一口，吃了一个之后感觉就像打开了新世界的大门。”黄女士和朋友们在一家烧烤店里聚餐，朋友们带她第一次尝试知了。

经过油炸的知了表面金黄，泛着油亮亮的光泽，炸完的知了，由黄绿变成金黄，凹陷的尾部变得非常饱满，脆弱的翅膀也保留下来。

“炸完的知了很香，撒点椒盐就很好吃了。”厨师把炸好的知了捞出，简单撒点调料，装盘上桌。

“很脆啊，很好吃。”“高蛋白很有营养的。”“闭着眼睛吃就跟薯片一样，没什么好怕的。”餐厅中有许多专门奔着知了来的食客。他们大多会点上一大盘炸知了，配上冰镇啤酒，和三两好友小聚谈天侃地。这就是夏日的限定快乐吧。

营养价值高但美味尝鲜需适量

知了不仅味美，而且也具有极高的营养价值。

安徽省中医药大学第一附属医院营养学专家张医生告诉记者，蝉蛹富含蛋白质、不饱和脂肪酸、甘油酸和少量卵磷脂、脂溶性维生素等。

不仅如此，脱下的知了壳还可以入药，中医称之为“蝉衣”或“蝉蜕”，具有凉性、甘咸味，对于肺、肝经有益，可宣散风热，利咽开音，透疹，明目退翳，止风止痉，适用于治疗风疹瘙痒和疥癣等疾病。

但吃知了时也需要注意，由于知了体内的异型蛋白分子含量大，引起人体过敏反应的概率高，而且容易出现严重的过敏反应，过敏体质者需要谨慎食用。

特别是痛风患者，如果食用过量可能会加重病情。部分知了含有少量有毒物质，人体摄入后需要肝细胞来解毒，肝功能不全的患者可能出现中毒。知了的常用做法就是油炸、油煎、煸炒和烤，用油量较大，热量摄入很容易超标了，对于有心血管疾病的人来说，尤其要少吃。

合肥通客户端-合报全媒体记者 王书浒 实习生 卫馨瑶