抢占新风口 亳州端上药膳“拿手菜”

佛跳墙、酸菜鱼、东坡肉......这些往常要去餐馆才能吃到的菜肴，因为预制菜产业的发展，如今只要几分钟，就能端上家里的餐桌。

近年来，预制菜成了舌尖上的“风口”产业。

相关数据显示，2022年我国预制菜产业规模达4196亿元，预计2026年市场规模将超过万亿元。

亳州作为中华药都，发展药膳预制菜产业优势明显、前景广阔。近年来，我市抢抓新风口，加快药膳预制菜产业发展。参杞牛肘、陈皮牛肉、黄精红烧肉、玉竹肥肠、滋补鲫鱼汤......这些亳州药膳“拿手菜”，因为预制菜产业的发展，走上了全国人民的餐桌。

目前，全市预制菜的年产值已突破50亿元。《亳州市长三角绿色农产品生产加工供应基地建设三年实施规划（2023-2025年）》明确提出，大力打造“药食同源、亳州养生”预制菜品牌，依托道地药材、绿色蔬果、肉类加工等预制菜企业，打造预制菜产业园，到2025年总产值达100亿元。

药膳预制菜端上全国餐桌

“你看，这台全自动给袋式真空包装机是现在市面上最先进的真空包装机，一天能包装四万袋药膳牛肉。”日前，记者来到位于谯城区十八里工业园区的谯郡府食品有限公司，负责人葛峰带领记者走进包装车间，指着眼前一台崭新的机器说。

参杞牛肘、陈皮牛肉、黄精红烧肉、玉竹肥肠、滋补鲫鱼汤......走进厂区，浓浓的肉香夹着中药香味扑面而来，车间里，一道道精美的药膳预制菜整齐地排列着。

从2015年开始从事药膳预制菜的生产，历经多年发展，如今，葛峰的公司已开发出30多道药膳预制菜。这些药膳以袋装和盒装为主，不少汤类药膳还自带加热包，可直接加热食用，在市场上大受欢迎。“这款滋补鲫鱼汤的包装盒设计好了开关装置，打开包装后，拧一下就会启动加热，几分钟就可以品尝到美味滚烫的鱼汤，里面加了枸杞、人参等药食同源类药材，有滋补作用。”葛峰拿起一款圆形盒状的预制菜介绍道。

近年来，葛峰的药膳预制菜每年销售额都在1000万元以上。

“刚开始我们的产品主要依靠在各大知名旅游景点销售，得到市场认可后，我们又开辟了旅游景区以外的线下销售代理点，目前代理点有13家，分布在北京、安徽、江苏、浙江、上海等地。”葛峰高兴地说，今年上半年，公司的销售额已突破800万元，其中4月份刚在上海设立的一家代理点，仅用四个月时间就销售了200万元，业务量位居各代理点榜首。“这说明药膳预制菜在长三角地区很受欢迎，进一步增强了我们做大做强的信心”。

看到药膳预制菜的潜力巨大，今年，葛峰又开辟了线上销售渠道，通过抖音、小红书、快手等平台销售。接下来，他还准备开办药膳预制菜线下社区体验店，通过线下体验带动线上销售，打通立体销售模式，以点带线，全国复制，打通药膳预制菜货通全国的“最后一公里”。

全市现有药膳食品生产企业数十家，产品主要集中在药膳肉制品、小罐汤、汤料包、面食品、糕点等，产品品类近百种，因兼具养生和方便的特点而受到市场认可。

据统计，目前全市预制菜的年产值已突破50亿元，药膳预制菜作为极具地域特色的“高端”预制菜，占据了举足轻重的地位。

今年1月2日印发的《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》中明确提出，培育发展预制菜产业。预制菜首次写入中央一号文件，将预制菜作为促进乡村产业高质量发展的新模式新业态，这无疑给正在飞速发展的预制菜行业注入了新动力。

近年来，我市大力发展药膳预制菜。

为推动药膳预制菜标准化，亳州还制定发布了药膳参杞牛肉、药膳麻椒鸡、药膳芍花鸡等3项团体标准。

“我们专门在这里划定了药膳专区，这里面有很多都是预制菜，经常有外地游客驻足了解，现场购买。”在刚刚建成的亳州养生会客厅一楼大厅，“亳州养生”品牌发展联盟发起人、筑梦社区总经理汝子报说，自2021年以来，我市大力发展养生药膳、花草茶和保健按摩三大产业，成立品牌发展联盟，推动“亳州养生”品牌走向全国。如今，已有60多家企业加盟，其中从事药膳预制菜产业的就达10多家。

“我们是吃馒头长大的，对馒头情有独钟，所以我就从养生馒头做起，让馒头通过预制菜真空包装送到全国各地的餐桌。”亳食记健康科技有限公司负责人高睦麟介绍，其公司养生馒头加入了红枣、薏米、山药等中药材，而且造型美观，品种众多，去年销售额达3000万元。

“产品通过养生会客厅展出后，我们会专门收集顾客的反馈，不断改进和创新，争取开发更多适合全国各地消费者口味的药膳美食。”海潮夫餐饮有限公司负责人李家芝说，公司生产的“预喜”牌药膳预制菜目前有10多个品种，在品牌逐步叫响后，将会持续增加新品种，争取把药膳预制菜的蛋糕做得更大。

为了助力药膳预制菜产业发展，近年来，我市不断加大对药膳烹饪技能的培训力度，不少群众在技能培训的同时考取了药膳制作师的技能证书，为就业创业铺平了道路。如今，我市还在持续推进药膳烹饪技能的培训，今年以来已开展药膳烹饪培训班20多期，培训人次达1000多人。

根据《亳州市长三角绿色农产品生产加工供应基地建设三年实施规划（2023-2025年）》，今年起，我市将着力打造预制菜产业园。加快推动预制菜产业发展，大力打造“药食同源、亳州养生”预制菜品牌，依托道地药材、绿色蔬果、肉类加工等预制菜企业，推广“原料基地+中央厨房+物流配送”“中央厨房+餐饮门店”等模式，打造以蒙城县为重点的预制菜产业园，辐射带动中药材预制菜、面食预制菜、蔬果预制菜、肉类预制菜等产业发展。到2025年，园区累计入驻企业30家以上，总产值达100亿元。

紧扣“药”字做文章

虽然预制菜风口强劲，我市端出的“拿手菜”广受好评，但不可否认的是，我市药膳预制菜整体体量较小，产品竞争力还不是太强。

如何做大做强药膳预制菜产业？对于这个问题，多位业内人士认为，抢抓产业发展风口，找准方向、瞄准目标，多赛道发力，这是关键点。

作为省药膳研究会秘书长，多年来，安徽亳城古道养生餐饮管理有限公司董事长怀凯一直致力于通过标准化、规范化来做大做强亳州药膳品牌。“药膳预制菜的未来走向要多赛道并行，我们不仅要在菜品上下功夫，还要丰富上下游产业，打造药膳预制菜全产业链发展模式，叫响亳州药膳预制菜发展品牌。”

怀凯说，亳州地区药膳生产企业主要以“即食、即热”型产品为主，通过简单的初级加工包装而成，“技术含量低、产品附加值低、销量低”。“专做预制菜产品的企业少，有的企业只做极个别产品，总体呈现出企业小、系列产品少、产品进入大宗流通渠道的少、销售能力弱等特点”。

“预制菜行业目前正处于发展初期，竞争非常激烈。随着预制菜产业集中化、差异化趋势逐渐显现，未来预制菜企业将会更加集中，有原材料生产能力、供应链优势、品牌知名度和特色菜品的企业将更有优势。”怀凯建议，我市药膳预制菜企业要迎着当前产业发展的窗口期，集中力量打造拳头产品，紧扣“药”字做文章，依托药都的金字招牌，突出药膳养生功效，开发出独具地域特色的养生美食。

“药膳产业正值发展窗口期，是机遇也是挑战，应加紧制定完善产业标准，强化药膳的科技研发与功能评价体系，做好药膳产品科学宣传，促进药膳产业规范发展。”说到产业发展，市药膳养生协会会长张登峰也谈了自己的看法。他认为，药膳这一独特的中医药符号蕴含着深厚的中医药学内涵，具有饮食、文化、中医等多重标签，依托如今发达的技术、物流配送、网络销售等便利条件，亳州药膳预制菜完全可以走出一条适合自己的宽阔路子来。这就要求从业者要深挖药膳价值，打造药膳文化，创新美食品牌，在烹饪药膳美食的同时讲好亳州中医药故事，唱响预制菜产业发展的协奏曲。

（记者刘景侠）