预制菜消费迎来新热潮

三分钟就能出锅的水煮牛肉,十分钟即可享用的佛跳墙......生活节奏的加快,催热了预制菜消费,各式各样的预制菜品成为不少市民餐桌上的“新宠”。近日,安徽商报融媒体记者对省城预制菜消费市场进行探访发现,预制菜消费需求旺盛,深受年轻消费者喜爱,一日三餐便捷化的需求上升,推动预制菜迎来消费新热潮。

年轻人更喜欢预制菜

“平时工作比较忙,不经常做饭,预制菜操作简单方便,咖喱鸡丁、菠萝咕咾肉这样的菜直接加热就可以吃,桂花糖藕、熏鱼开袋即食,不用自己下厨还能经常换不同的口味。”家住蜀山区的90后卉冉表示,预制菜节省了不少时间,很多她不会做的菜,在家里也能轻松吃到。

晚七点,记者来到合作化路上一家零售商超看到,货柜上摆放着10余种预制菜供顾客选择,不少菜品销售一空。店内工作人员表示,附近的上班族比较多,半成品菜挺好卖的。记者注意到,有的半成品菜保质期较短,冷藏保存时间在4到5天。鱼香肉丝、胡椒猪肚鸡、小炒黄牛肉、走油猪蹄膀等菜品比较畅销。在一款鱼香肉丝预制菜外包装上标注,主菜、配菜、调味均已制作好,仅需下锅将食材炒香就可出锅。市民孟女士选购了一款青花椒海鲈鱼预制菜和一袋免洗免切的净菜,她告诉记者,自己经常回购这款预制菜,性价比高,拿回家操作十分钟就能吃,不仅分量足,而且色香味俱全,不输给外面的餐馆。

潮汕海鲜砂锅粥、重庆豌豆杂酱面、广式煲仔饭自嗨锅、番茄自煮火锅......在超市速食品区,囊括全国各地“美食版图”上的预制菜琳琅满目,受到年轻消费者的喜爱。“中国人有吃热食的习惯,有时候在外面没有加热工具,自嗨锅就完美解决了这个问题。”从事摄影工作的晓玥周末喜欢和朋友去郊外游玩,少不了需要准备一些户外野餐的食物。自嗨锅不仅便于储存携带,而且口味还原度比较高,年轻人很喜欢吃。记者随机挑选一款自热小火锅,只需在铝餐盒内依次放入食材,将发热包放置于外盒底部,加入适量水,不一会儿,自嗨锅便香味扑鼻。热气腾腾的锅中,粉条、肉片、青菜、豆干、木耳等食材一应俱全。

从连锁生鲜商超到便利店,随处可见预制菜的身影。即烹即食的特点满足了“简单煮”的生活需求,解决了“不会做、不好吃、没时间”的问题,尤其受到年轻消费群体的欢迎。与传统速食产品不同,半成品预制菜菜系涵盖范围更广,包括苏菜、川菜、粤菜等;种类也更丰富,涵盖主食、热菜、凉菜、甜点、煲汤、火锅等,做法更多样,包含红烧、油炸、蒸制、酱卤、盐焗等。

解锁更多美食体验

00后小瑜前不久刚参加工作,早上通勤时间紧张,她给自己的早餐食谱添了几个新品种:口感软糯的红豆卷、酥脆多汁的肉馅饼、香滑浓稠的皮蛋瘦肉粥......半成品菜帮她成功搞定早餐难题。“起床后就把这些食材放进锅里蒸上,或者直接加热好就可以,一顿热气腾腾的早餐就做好啦!”一日三餐便捷化的需求上升,也推动预制菜迎来消费新热潮。

在线上,电商平台上多款预制菜人气居高不下。油炸小酥肉、糖醋里脊、番茄牛腩等口味回购率高,一款款即食预制菜品让人眼花缭乱。其中,徽菜特色小吃淮南牛肉汤受到消费者广泛好评,热销网店销售量达1万单以上。“陈家岗、毕家岗,淮南一路十八岗,穿大街、走小巷,岗岗飘香牛肉汤!”淮南牛肉汤具有汤鲜肉嫩、滋味醇厚的特色,经过改进的牛肉汤预制菜,更是获得广大食客的点赞。电商平台上,不少本地消费者评价“地道”“鲜美”“和家乡的味道一样”。

此外,更有一些制作起来较为繁琐的预制菜品类,如佛跳墙盆菜、红烧筋头巴脑、羊蝎子火锅等,呈现出预制菜个性化的消费特点。“佛跳墙原料包括鲍鱼、海参、干贝、猪蹄、火腿等多种食材,还要加入高汤文火煨,自己做的话费时费力。”对于市民黄女士来说,预制菜是她日常下厨的补充,还能帮自己节约备菜时间。她坦言,家人吃惯了家常菜也想换换菜品增加“新鲜感”。最近她在网上还购买了海南椰子鸡预制菜,按照操作步骤,一锅椰子鸡汤很快出炉。让人眼前一亮的“新菜”,受到全家人的喜欢。预制菜替黄女士省去了准备原材料的烦恼,足不出户就能轻松解锁更多美食体验。

看着美也要吃得香

在餐厅落座,下单不到10分钟,步骤复杂、耗时长的“硬菜”如烤鸭、红烧猪肘、剁椒鱼头等餐品就已端上桌,看着色泽诱人的美食,不少顾客心里打鼓:这会不会是预制菜?记者在市区多个商圈餐饮店走访,就餐的市民普遍表示,感觉餐桌上的预制菜越来越多了。“预制菜与现做菜最大的区别就是没有‘锅气’。”市民张先生认为,预制菜口感雷同度高,吃不出菜的特色,此外,有的预制菜品还存在“不好吃、不新鲜”等硬伤,与多数消费者对食材“新鲜的、现炒的、冒热气的”的需求背道而驰。

随着锁鲜技术、冷链技术的发展,越来越多的快餐店、连锁餐饮店开始更多使用预制菜。提供预制菜可以加快上菜速度,缩短顾客等餐时间,不少消费者认为,自己并不反感预制菜走进餐馆,但目前预制菜的口味还有待提升,同质化菜品比较多,并且希望商家提前明确告知,让消费者在点餐时有更多自主选择。“商家要多推出拿手菜、特色菜,这才是吸引老客的流量‘密码’。”

按照中国烹饪协会发布的标准,预制菜是“以一种或多种农产品为主要原料,运用标准化流水作业,经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味)或预烹调(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成,并进行预包装的成品或半成品菜肴”。业内将预制菜分为四大类:即食,如八宝粥等;即热,如自热火锅等;即烹,需加热烹饪的半成品菜肴;即配,免洗免切的净菜。

随着市场不断扩大,预制菜品安全、健康成为关注焦点。这一点关乎消费者的亲身感受,相关业内人士表示,让消费者吃得放心,就要在预制菜所涉及的产业完善相应标准,构建更加健全的预制食材监管、质量追溯及配套服务体系,此外,要加快创新研发,提升菜品制作工艺,让菜肴口味更稳定、品质更安全。

今年,沪苏浙皖三省一市市场监管局联合发布《关于印发〈长三角预制菜生产许可审查指引〉的通知》,在全国率先制定了一体化的预制菜生产许可审查指引,有利于长三角区域统一预制菜生产操作规范,助力推动区域内预制菜生产行业实现高质量发展。

安徽商报融媒体记者 吴梦君