王凤年:从食堂师傅到知名团餐掌舵人的创业传奇

作为土生土长的农民，王凤年直到37岁时，才离家干起保安，偶然间被调入食堂，从学烧大锅饭开始，逐渐掌握了大锅饭、大锅菜和面点制作，并学会了食堂里的各种技术和饭菜的成本核算。一次偶然的机会，他在报纸的中缝看到某职业学院食堂对外出租的广告，40岁的他毅然报了名，自此走上承包学校食堂的创业之路。2006年7月注册公司，独立闯荡。如今，在全国各地拥有100多家食堂，覆盖大中小学和企事业单位，年产值5个多亿。前后仅仅20年，凭着勤劳、善学、果敢和实干，一无所有的王凤年，完成了从食堂大师傅到知名团餐企业掌舵人的嬗变。

40岁才开启人生新征程

王凤年，出生在肥西县农村，20世纪80年代中期高中毕业后即回乡务农。连续15年的田间劳作，磨砺出他坚韧不拔的性格和吃苦耐劳的干劲。2002年5月，为了还请盖房债务，为了让孩子们有钱上学，他只身一人来到合肥，在一所中专学校干起了门卫。一次偶然的机会，食堂缺人手，他被调入食堂烧大锅饭，从此与餐饮结下不解之缘。

在食堂的三年时间，他从最基础的洗菜切菜开始，虚心向老师傅请教，很快掌握了烧大锅饭的技巧。每天凌晨4时多起床，晚上9时收工，他从不叫苦叫累。渐渐地，他不仅成为食堂的主厨，还开始参与食堂的管理工作，比如学习做报表，从买菜，到油米面、燃料的成本控制，工人干活的分配等。2005年7月，他因家人生病而辞职。同年9月，他又先后到两所大专院校担任大灶师傅和厨师长。

2006年元月的一个晚上，王凤年在食堂值晚班，喜欢看书读报的他从一张报纸的中缝里看到一所学校食堂对外承包的广告。他敏锐地意识到，这是一个改变命运的机会。他不顾同事的劝阻毅然报了名，凭着丰富的食堂实际操作和管理知识，在与七八家承包商的竞争中脱颖而出，顺利签下承包合同。这个决定让很多人不解，一个食堂师傅，能经营好整个食堂吗？但王凤年心里清楚，多年的食堂工作经验，让他比任何人都了解这个行业。

犹记得，那个岁末的夜晚，为了改善就餐环境，虽然外面下着鹅毛大雪，他还在外面拉沙子、水泥，带着几个亲戚昼夜施工，终于在春节前完成了餐厅环境改造，雪白的屋顶和墙面，全新的乳白色地砖，让校方管理人员直夸：是干事的人！春节后食堂开业，每天天还没亮，他就起床洗漱后熟练地系上围裙，开始准备一天的食材。案板上的面团在他手中翻飞，蒸笼里的热气氤氲而上，映照着他专注的面庞。从门卫到帮厨，再到掌勺师傅，他熟悉这里的每一个工序。但今天与往常不同，他承包了第一个食堂，也开启了自己人生的新篇章。

创业初期的艰难岁月

承包食堂的第一年，王凤年全身心扑在了食堂。为了控制成本，他亲自采购食材，每天凌晨2时就赶往批发市场。为了提升菜品质量，他反复试验新菜式，经常忙到深夜。为了留住学生，他推出“特价菜”，即使利润微薄也要保证学生吃得饱、吃得好。在他的用心经营下，食堂生意特别火爆，每天就餐的学生都排队到食堂的大门外，受到了学校师生的一致赞誉。与此同时，他积极向外拓展业务，同年5月又承包了一所培训学校的食堂。然而创业之路并非一帆风顺！正当两个食堂生意红火时，那个培训学校因国家建设需搬迁，王凤年损失惨重。

2006年7月，王凤年与他人共同成立了合肥天和餐饮管理有限责任公司，并于同年8月又成功承包了一家高校食堂。新食堂开业初期并不顺利，面对困境，他没有退缩，而是亲自排解，重新梳理运营流程，最终扭亏为盈。但是，因为没有企业管理经验，加之合伙人之间思想理念有分歧，公司面临拆分，期间的损失不小。这些经历都让王凤年明白，创业不仅需要勇气，更需要智慧和耐心。

机遇总是垂青有准备并勇于奋进的人。2007年10月，王凤年独自注册成立了合肥百思特餐饮管理有限公司。他深知，要想做大做强，必须建立标准化管理体系，要树立品牌发展战略。热爱学习的他，向书本学，向先进的公司学，2008年王凤年招聘了一名安徽大学毕业的有相当丰富管理经验的职业经理，这个经理曾担任过乡镇中学的教务主任、校长，还在三线厂管过后勤和食堂，他给食堂引入了一系列严格规范的操作程序，从食材采购到烹饪流程，每个环节都有明确标准。他还引入绩效考核制度，激励员工的积极性。这些举措不仅让食堂的运营效率大幅提升，也为日后扩张奠定了基础。

倾心打造团餐产业供应链

远方蔚蓝色的目标那么吸引人，总让为之奋斗的人倾心不懈追求。2014年，在王凤年主导下，合肥百思特餐饮管理有限公司加入了安徽省高等院校后勤协会伙食专业委员会。2015年，合肥百思特餐饮管理有限公司接连中标了省内几所高校食堂，同年底王凤年将公司更名为安徽天和餐饮管理有限公司，意为“天地人和”。从此，王凤年和他的安徽天和餐饮管理有限公司步入发展的快车道。

在王凤年的不懈努力下，安徽天和餐饮管理有限公司的业务如雨后春笋，迅速扩张到十多个高校。随着经验的积累，王凤年开始思考如何将科学成型的食堂经营模式复制到更多学校。他总结出一套独特的经营理念：以学生为中心，注重食品安全，追求性价比。他建立品牌标准化细则，统一采购、统一配送，既保证了食材质量，又降低了成本。他还引入信息化管理系统，实现各食堂的实时监控和数据分析。

在管理上，王凤年注重人才培养。他建立培训体系，定期组织员工学习。对于表现优秀的员工，他给予股权激励，让他们成为公司的主人。这种人性化管理模式，吸引了大批人才加入，为公司快速发展提供了有力支撑。

到2018年，安徽天和餐饮管理有限公司已走出安徽，先后顺利在江苏省、山东省、黑龙江省等地中标十多家高校食堂。截至2024年底，安徽天和餐饮管理有限公司已承包了哈尔滨工程大学、合肥工业大学、哈尔滨商业大学、南京财经大学、解放军空军工程大学、安徽理工大学、安庆师范大学、萧县中学、亳州一中等省内外100多家食堂，年产值突破5亿元。但王凤年没有止步于此，而是开始探索新的发展方向。他开始投资建设现代化食品加工厂，开发净菜业务；他开始尝试建设基地和自己的配送公司，推出团餐供应链建设一体化。

热衷慈善与公益事业

事业有了起色，但王凤年始终没有忘记自己的根在农村。2013年后，他积极投身慈善事业，捐款助学，助力扶贫和乡村振兴。他设立了教育基金，资助家庭经济困难的学生完成学业；他投资建设农产品加工厂，帮助农民增收致富；他还组织员工参与志愿服务，为孤寡老人送温暖。

在脱贫攻坚和乡村振兴的道路上，王凤年更是倾注了大量心血。他利用自己的餐饮网络，帮助大别山区农产品打开销路；他投资建设生态农业园，带动当地旅游业发展；他还发起乡村厨师培训计划，为农村青年提供就业技能培训。这些举措不仅改善了乡亲们的生活，也为乡村振兴注入了新的活力。

回顾创业历程，王凤年感慨万千。从食堂师傅到团餐企业掌舵人，他靠的不仅是运气，更是脚踏实地的努力和永不停歇的学习。王凤年常说：“创业就像做饭，火候要准，调味要精，最重要的是要有耐心和实干！”正是这种工匠精神，让他在竞争激烈的餐饮行业中脱颖而出，成就了一番事业。

如今，年近花甲的王凤年依然保持着创业初期的热情。每天，他仍会按时到公司上班，也经常到各个食堂巡视，与员工们交流，了解就餐学生们的需求。在他看来，创业不是终点，而是不断超越自我的过程。他的故事告诉我们，只要有梦想、肯努力、脚踏实地，平凡人也能创造不平凡的人生。

再见王凤年时，恰逢又一个春天。他正在忙着，说已收购一家中央厨房，正着手办理各种证件的变更，还谈到同时在筹备一个牛肉酱生产厂，说希望有一个自己的拳头产品，才能更好地为师生们服务。属马的他，总是在不知疲倦的奔波。王凤年说，“我就是一匹马，向前奔跑是方向！”

安徽青年报 安青网 记者韦玉柏