冷冻馒头超两天会长黄曲霉毒素？

冷冻超过两天的馒头会长出黄曲霉毒素？吃了会致癌？近期网上流传的这一消息引发广泛关注和讨论，那么事实到底是什么样？黄曲霉毒素的产生条件是什么？生活中防范这一风险该做好什么？带着这些问题，记者采访了合肥营养科医生。

什么是黄曲霉毒素？合肥市第三人民医院临床营养科主任、中级营养师季明惠介绍，这类毒素的基本结构包含二呋喃环和香豆素，是自然界中已经发现的理化性质最稳定的一类霉菌毒素，是毒性极强的剧毒物质，对人体健康危害极大。

采访中记者了解到，黄曲霉毒素的产生条件主要包括：温度（25-30℃），湿度（80%-90%），氧浓度（1%以上）。“对于网络上馒头冷冻两三天就不能吃的说法，大家完全可以不要惊慌。”季明惠说道。

哪些食物易受黄曲霉毒素污染？季明惠告诉记者，黄曲霉毒素会在蛋白质、淀粉类等含有足够营养的食物上进行生长，如粮食、油料作物、干果类食品饲料，以及肉食奶制品等。其中以花生和玉米污染最为严重。此外，需要特别注意的是，家中的木制砧板和筷子，如果不注意清洁干燥处理，可能也会含有黄曲霉毒素。

专家提醒，当食物被黄曲霉毒素污染后，食用者可能会出现一系列中毒症状，如果出现以下症状建议及时就医：一是消化系统症状具体包括腹痛、腹泻，恶心、呕吐，食欲减退，便血等；二是肝脏损伤症状包括黄疸、肝区疼痛等。

合报医点通工作室

合肥通客户端- 全媒体记者 唐萌 通讯员 张晓玲